Archive for Mei 2014

Home Archive for Mei 2014

1. Adonan pasir

Adonan pasir adalah adonan yang proses pembuatannya menggunakan dua buah pisau yang dicincang – cincang kecil hingga menyerupai butiran pasir dan diselesaikan dengan cara dibakar/dioven.Adonan pasir dibagi menjadi dua yaitu :

· Adonan pasir rasa manis (Sugar pastry)

Adonan sugar pastry menggunakan bahan dasar tepung terigu,mentega/margarin,gula halus,dan kuning telur.

Contoh : Nastar,bola nanas,putri salju,moka salju,dll

· Adonan pasir rasa asin (Short pastry)

Adonan short pastry menggunakan bahan dasar tepung terigu,mentega/margarin,sedikit garam dan kuning telur.

Contoh : kastengel,bola keju,kue krakeling asin.

Resep dasar adonan pasir :

100 gr Tepung (75 gr terigu,25 gr maezena)

75 gr margarin

50 gr gula halus

3 butir kuning telur

Cara membuat :

1) Semua bahan dicampur jadi satu dalam baskom adonan,cincang dengan dua buah pisau sampai terbagi kecil – kecil.Adonan jangan diuli dengan tangan karena akan menghasilkan kue yang keras dan padat.

2) Mentega dan gula halus dikocok sampai lembek,tambahkan tepung sedikit demi sedikit sampai rata dan masukkan kuning telur.

3) Aduk rata lalu cetak

2. Adonan rebus

Adonan rebus adalah adonan yang proses pembuatannya dengan cara direbus dan diselesaikan dengan cara direbus/dikukus,digoreng dan dioven.

Contoh adonan rebus :

® Macam – mcam kue sus

® Nagasari beras/hungkue

® Jenang

® Bubur manis/cendol

Resep dasar adonan rebus :

100 gr Tepung terigu

100 gr Margarin

100cc Air

4 butir Telur

3. Adonan Lembaran

Adonan lembaran adalah adonan yang proses pembuatannya dengan digiling atau ditipiskan hingga menyerupai lembaran dan diselesaikan dengan cara digoreng atau dioven.

Adonan Lembaran ada dua macam :

a) Adonan Pie

Adonan pie menggunakan bahan dasar terigu,margarin dingin,air dan garam yang diselesaikan dengan cara dioven dan berfungsi sebagai kulit kue.

Adonan pie berasal adri Inggris,kemudian dikenal di Amerika dan negara lain.

Cara membuat :

1) Terigu,mentega,garam dicincang dengan dua buah pisau sampai halus dan tercampur rata.

2) Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan halus kalis

3) Giling adonan diatas meja yang ditaburi tepung atau diatas kertas roti dengan tidak ditekan setebal 1 cm,kemudian dipotong menurut bentuk cetakan yang diinginkan

Adonan ini berfungsi sebagai kulit,dapat diisi manis (pie buah,coklat,vla) dan diisi asin (pie ayam,ragout,daging,sosis) atau isi lainnya.

b) Adonan Feuillete/bladerdeeg

Adonan ini menggunakan bahan dasar terigu,korsvet (lemak padat),dan air es sehingga akan menghasilkan kue yang berlapis – lapis yang diselesaikan dengan cara dioven atau digoreng

Adonan ini merupakan adonan khas perancis

Cara membuat dan menggiling adonan yang teratur dan baik akan menghasilkan adonan yang memuaskan.

Contoh : Roti amandel,kue puff pastry,kue roomhorn,dll

Resep dasar adonan feuillete :

100 gr Tepung terigu

75 gr Korsvet

1 liter Air es

1 sdt garam halus

Cara membuat :

a. Masukan 1/3 dari korsvet ke dalam terigu dan garam lalu dipotong - potong dengan 2 buah pisau sampai tercampur rata

b. Giling adonan ke satu arah dengan tidak ditekan setebal ½ cm

c. 2/3 dari adonan ditaburi korsvet yang telah dipotong – potong,kemudian dilipat 3 mulai dari bagian yang tidak ditaburi

d. Giling lagi hingga adonan kembali menjadi ukuran yang semula.Lakukan ini sampai korsvet habis

e. Potong adonan menurut bentuk yang diinginkan,lalu dioven

4. Adonan goreng

Adonan goreng adalah adonan yang diselesaikan dengan cara digoreng.

Adonan goreng terbagi menjadi 3 macam yaitu :

a. Adonan goreng biasa

Adonan ini menggunakan bahan dasar tepung (tepung beras,terigu a tau ketan) dan cairan (air biasa atau air santan)

Contoh : Mendoan,rempeyek,keripik tempe,pisang goreng,dll.

b. Adonan fritur

Adonan fritur adala adonan goreng yang membuatnya dengan didadar terlebih dahulu.

Contoh : macam – macam lumpia atau risoles

Resep dasar adonan fritur :

30 gr Tepung terigu

½ butir Telur

1 sdm Mentega cair

½ sdt Garam

½ liter Air

Cara membuat :

1) Campur semua bahan menjadi satu aduk rata hingga menjadi adonan cair dan lembut

2) Dadar adonan satu per satu dengan panci dadar atau teflon

c. Adonan biegnet (pate a frire)

Adonan biegnet menggunakan bahan dasar terigu,telur,dan susu.Adonan biegnet bentuknya agak kental dan biasanya digunakan untuk menggoreng buah – buahan seperti apel,nanas,pisang,dan nangka.

Resep dasar adonan biegnet :

125 gr Terigu

1 butir Telur

½ liter susu cair

1/ sdt Garam

5. Adonan bolu

Adonan bolu adalah adonan yang proses pembuatannya dengan cara dikocok atau dimixer dan diselesaikan dengan cara dikukus atau dioven.

Adonan bolu dibagimenjadi 4 macam yaitu :

a. Adonan bolu biasa

Adonan bolu biasa adalah adonan yang tidak menggunakan lemak (mentega/margarin) atau menggunakan lemak sedikit sehingga menghasilkan kue bolu yang teksturnya agak kasar (pori – pori kue terlihat besar)

Contoh : Bolu kukus,bolu zebra,putu ayu,kue sakura,bolu gulung,dll.

Resep dasar adonan bolu biasa :

125 gr Tepung terigu

125 gr Gula pasir

3 butir Telur

¼ sdt Garam

Cara membuat :

1) Telur dan gula dikocok/dimixer sampai mengembang

2) Garam dicampur tempung masukkan sedikit demi sedikit.aduk hingga rata

3) Tuang adonan kedalam loyang yang sudah diolesi margarin dan sedikit tepung

4) Oven hingga matang

b. Adonan bolu cake

Adonan ini menggunakan bahan dasar tepung,gula,lemak,dan telur dengan ukuran sama berat dan diselesaikan dengan cara dioven atau dikukus

Ciri – ciri cake yang baik adalah mengembang,lunak,permukaan rata,teksturnya halus (pori – pori kecil),kulit tipis,dan berwarna coklat muda.

Contoh : Cake mandarin,cake salju,roll cake,lapis legit,dll.

Resep dasar adonan bolu cake :

200 gr Tepung terigu

200 gr Gula pasir

200 gr Margarin/mentega

4 butir Telur

Cara membuat :

Cara I :

1) Gula dan telur dikocok/dimixer sampai mengembang.Masukkan tepung sedikit demi sedikit ,aduk hingga rata

2) Margarin/mentega yang telah dilelehkan dimasukkan kedalam adonan sedikit demi sedikit ,aduk rat

3) Tuang kedalam loyang dan dioven hingga matang

Cara II :

1) Kocok/mixer putih telur sampai mengembang dan kaku,sisihkan

2) Kocok gula dan margarin sampai mengembang.Masukkan kuning telur satu per satu masih dimixer sampai rata

3) Tuang kedalam loyang dan dioven hingga matang

c. Adonan bolu moskovis

Adonan bolu moskovis adalah adonan bolu yang proses pembuatannya menggunakan lemak (margarin/mentega) yang didinginkan terlebih dahulu dengan es batu dan diselesaikan dengan dioven.Hasil bolu moskovis teksturnya lebih lembut dan halus (pori – pori hampir tidak terlihat) dari adonan bolu cake.

Contoh : Macam – macam kue tart,kue tulban.

Resep adonan dasar bolu moskovis :

100 gr Tepung (75 gr terigu + 25 gr maezena )

100 gr Margarin/mentega

100 gr Gula halus

5 butir kuning telur dan 4 putih telur

1 sdt Garam

Cara membuat :

1) Kocok kuning telur dan gula sampai mengental

2) Potong – potong mentega yang sudah didinginkan dengan tepung sampai butir – butir halus

3) Kocok putih telur sampai mengembang.Masukkan tepung ,margarin serta kocokan kuning telur,adu perlahan – lahan secara melipat sampai merata

4) Tuang kedalam loyang yang sudah disiapkan dan segera dioven selam -/+ 30 menit dengan suhu -/+ 200°c

d. Adonan chiffon cake

Adonan chiffon cakeadalah adonan yang bahan lemaknya tidak menggunakan margarin/mentega ,tetapi memakai minyak/santan.Selain itu menggunakan bahan khusus seperti cream of tar – ta,yang cara pemakainnya dicampur dengan sebagian gula pasir yang dimasukkan kedalam kocokan putih telur.Putih telur dikocok tersendiri sampai kaku.

Cetakan yang dipakai untuk chiffon dan sponge cake tidak perlu diolesi margarin atau dipakai cetakan khusus yang terdiri dari dua bagian dan mempunayai empat kaitan yang akan menyangga kue bila dibalik

Resep dasar chiffon cake :

Bahan I :

160 gr Terigu protein sedang

1/ sdt baking powder

8 butir kuning telur

125 ml air

6 sdm minyak sayur

Bahan II ;

8 butir putih telur

200 gr gual pasir

1 sdt air jeruk nipis

Cara membuat :

1) Campur terigu dan baking powder hingga rata.Ayak dan buat lubang dibagian tengah terigu

2) Campur kuning telur,air dan minyak,aduk rata.Tuang campuran kuning telur dalam lubang terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.Sisihkan

3) Kocok putih telur hingga setengah kaku.Masukkan gula pasir dan air jeruk sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai kaku

4) Masukkkan dalam campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan

5) Lalu oven adonan

6. Adonan ragi ragi/roti/bread

Adonan ragi adalah adonan yang proses pembuatannya membutuhkan pengembangan dengan ragi,gist atau fermipan

Adonan ragi dibedakan menjadi 3 macam yaitu:

a) Adonan ragi cair untuk membuat macam – macam kue poffertjes,apem,terang bulan,dlll

b) Adonan ragi lembek untuk membuat kue olibol,ollehalen,bitterballen,bolang – baling,cakwe,dll

c) Adonan ragi padat untuk membuat macam – macam roti seperti roti tawar,roti isi,donat,bakpao,dll.

Bahan dasar adonan ragi :

Tepung terigu

Susu/air

Ragi (gist/fermipan)

Mentega

Garam

Anoreksia nervosa adalah kelainan psikis pada seseorang yang terobsesi menjadi kurus.Penderita anareksia nervosa mengalami kekuranagan nafsu makan walaupun sebenarnya ia lapar dan berselera terhadap makanan.Anoreksia nervosa merupakan penyakit kompleks yang melibatkan komponen psikologikal,sosiologikal,dan fisiologikal pada penderita ditemukan peningkatan rasio enzim hati ALT & GGT hingga disfungsi hati akut pada tingkat lanjut.Penderita Anoreksia Nervosa Anoreksik/Anorektik.Sekitar 95% penderita Anoreksia adalah remaja hingga wanita usia 30 tahun.Pada remaja,anoreksia disebabkan oleh perubahan hormon,kurangnya percaya diri hingga masalah seperti bullying.

Penderita Anoreksia memiliki gejala psikis seperti :

· Keinginan untuk memiliki tubuh kurus

· Ketakutan terhadap gemuk yang berlebihan

· Penolakan mempertahankan berat badan yangnormal

· Merasa gemuk walaupun sebenarnya kurus

· Memilih tidak makan meskipun lapar

Selain gejala psikis penderita juga mengalami gejala fisik seperti

· Kerontokan pada rambut

· Denyut nadi melambat dan lemah

· Sensitif terhadap suhu dingin

· Berat badan menurun drastis

· Sembelit

· Tidak mengalami siklus menstruasi

Anoreksia dapat menyebabkan komplikasi pada kesehatan.Remaja penderita anoreksia rentan terkena anemia dan pengeroposan tulang,penderita juga rawan terkena patah tulang.Wanita anoreksia dapat mengalami berhentinya siklus menstruasi sedangkan laki – laki terjadi penurunan kadar testosteron.Masalah pencernaan dan detak jantung abnormal yang dapat menyebabkan gagal jantung sering terjadi pada penderita ini.Mereka juga rentan terkena depresi dan gangguan kecemasan.Dan mereka beresiko tinggi terhadap kematian karena kelaparan.

Penderita anareksia dapat pulih dengan makan secara normal dan kooperatif.Psikolog dan ahli gizi dapat membantu penderita dalam konseling tentang gizi dan membantu mereka memiliki berat badan yang normal. Peran keluarga juga sangat penting dalam membantu penyembuhan penderita Anoreksi.

Berikut ini adalah salah satu kisah penderita Anoreksia

Rowena Buxton-Henderson (26) dari Nottingham, Inggris pernah menghabiskan masa remajanya keluar masuk rumah sakit. Karena menderita anoreksia akut.

Berawal dari ketika Rowena berusia 13 tahun, seorang perawat sekolah mengomentari berat badannya yang terlalu gemuk. Perawat tersebut menganjurkan Rowena untuk menurunkan berat badannya bila tidak ingin mengalami obesitas.

Penuturan perawat tersebut membuat Rowena kecil begitu ketakutan dan malu. Semenjak itu, ia mulai mencoba mengurangi asupan makannya secara ekstrim. Hingga nafsu makannya terus menurun, dan akhirnya menolak untuk memakan apapun.

Pada umur 13 hingga 15 tahun, Rowena kehilangan bobot tubuh secara drastis. Bila sebelumnya ia adalah gadis kecil gemuk yang enerjik. Tiba-tiba berubah menjadi sosok yang sangat kurus, hingga tulang rusuknya bertonjolan.

Sang ibu-pun mengaku panik dengan perubahan putrinya. Carollan Henderson (57), mantan petugas polisi, memaksa Rowena untuk berobat ke rumah sakit. Namun, rasa trautmatik yang mendalam, membuat pengobatan dari dokter tak berhasil.

Hal pertama yang ditanyakan Rowena saat dokter menyarankan untuk banyak mengasup makanan yang mengandung gula adalah, berapa banyak kalori yang terkandung didalamnya.

Karena kondisinya yang terus memburuk membuat sang ibu sempat mengunjungi beberapa tempat pemakaman. Karena menyangka Rowena mungkin takkan bertahan hidup lebih lama lagi.

Pada usia 16 tahun, Rowena dilarikan ke rumah sakit di Northampton karena kondisinya kritis. Ia harus menjalani perawatan intensif selama 7 bulan di ruang khusus penderita gizi buruk. Karena tidak bisa menelan makanan, Rowena-pun terpaksa diinfus, dan menerima makanan dari selang yang dipasang. Ia juga mendapat layanan konseling dari seorang psikiatri, yang terus memberikan dorongan pada Rowena untuk menghapus rasa traumanya pada makanan.

Rowena-pun berhasil menaikan bobot tubuhnya secara perlahan, setelah ia belajar membuang rasa traumatik dari dirinya, serta menumbuhkan kemauan yang kuat untuk makan.

“Kamu harus memiliki kemauan untuk berubah. saya punya pengalaman 7 tahun keluar masuk rumah sakit. Saya mendapatkan pertolongan beberapa kali. Tapi kondisi saya beranjak pulih, saat saya memililki kemauan kuat untuk berubah,” tutur Rowena.

Kini kehidupan Rowena telah jauh berubah. Lima tahun lalu ia memutuskan masuk ke universitas Manchester mengambil gelar sarjana. Meski ia harus mendapat pendidikan tambahan selama 2 tahun, untuk mengejar ketertinggalannya saat ia berhenti dari sekolah karena kondisinya yang lemah.

“Saya tak pernah menyangka akan berada disini bersama Rowena, diacara wisudaanya. Aslinya ia adalah anak yang pintar, berani dan bertekad kuat. Saya sungguh bangga padanya,” ujar sang ibu.

Rowena berhasil memperoleh gelar dibidang obatan kimia dengan perolehan IPK yang tinggi. Ia berharap kelak dapat menjadi seorang ahli forensik atau ahli obat-obatan.(Sumber : Fimelle.com)

Langganan: Komentar ( Atom )